Pecel Madiun

Pengantar

Pecel Madiun terkenal dengan bumbu kacang yang gurih dan sayuran yang beragam, termasuk daun singkong. Disajikan dengan krupuk puli atau rempeyek, rasanya sangat Jawa Timur.

Di rumah, Ibu bisa memakai bumbu pecel instan berkualitas atau membuat dari kacang goreng. Yang penting kekentalan dan rasa seimbang.

Rebus daun singkong hingga benar-benar matang agar tidak pahit dan teksturnya nyaman.

Persiapan & memasak

• Persiapan20 menit
• Memasak15 menit
• Total35 menit
• Porsi4 porsi
• TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

• panci rebus
• cobek atau blender
• piring saji
• saringan

Bahan-bahan

• 1 ikat kacang panjang
• 150 g tauge
• 100 g kol iris
• 1 ikat kemangi
• 1 ikat daun singkong, petik daun muda
• Bumbu kacang pecel:
• 150 g kacang tanah goreng
• 2 siung bawang putih goreng
• 3 cabai rawit
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 1 sdm air asem
• 200 ml air panas
• Pelengkap: krupuk puli, rempeyek, nasi atau lontong

Cara membuat

1. Rebus daun singkong hingga matang dan tidak pahit, tiriskan. Rebus singkat kacang panjang, tauge, dan kol.
2. Siapkan kemangi mentah yang sudah dicuci bersih.
3. Haluskan kacang, bawang putih, cabai, gula merah, dan garam. Tambah air asem.
4. Encerkan bumbu dengan air panas sedikit demi sedikit hingga kental khas pecel.
5. Tata semua sayur di piring, siram bumbu kacang generus.
6. Tambahkan krupuk puli dan rempeyek. Sajikan dengan nasi atau lontong.

Tips dapur

Sajikan bersama

• nasi putih
• lontong
• ayam goreng
• telur rebus

Cara menyimpan

Simpan sayur dan bumbu terpisah di kulkas 1–2 hari. Campur saat akan disantap.

Kesalahan yang sering terjadi

• Daun singkong kurang matang hingga pahit dan keras.
• Bumbu terlalu encer seperti kuah.
• Semua sayur direbus terlalu lama hingga pucat.