Pengantar

Gado-gado adalah salad Indonesia yang mengenyangkan: sayuran rebus, tahu tempe, telur, dan lontong disiram bumbu kacang kental. Cocok untuk makan siang yang terasa ringan tapi kenyang.

Keunggulan gado-gado rumahan ada pada bumbu kacang yang dibuat sendiri — manis, gurih, sedikit pedas, dan kekentalannya bisa diatur sesuai selera keluarga.

Siapkan semua bahan dulu, lalu siram bumbu saat mau makan agar sayur tidak layu dan kerupuk tetap renyah.

Persiapan & memasak

Persiapan25 menit
Memasak15 menit
Total40 menit
Porsi4 porsi
TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

panci rebus
blender atau cobek
pisau
talenan
piring saji

Bahan-bahan

1 ikat kangkung, petik daunnya
200 g tauge
2 buah kentang, rebus dan potong
1 buah tahu putih, goreng lalu potong
1 papan tempe, goreng lalu potong
2 butir telur rebus
1 lontong, potong
Bumbu kacang:
200 g kacang tanah goreng
2 siung bawang putih goreng
3–5 cabai rawit (sesuaikan)
50 g gula merah
1 sdt garam
2 sdm air asam jawa
250–300 ml air panas (untuk mengencerkan)
Pelengkap: kerupuk, bawang goreng

Cara membuat

Rebus atau kukus kentang hingga empuk. Rebus singkat kangkung dan tauge, tiriskan hingga tidak berair.
Goreng tahu dan tempe hingga kecokelatan. Rebus telur, kupas, belah dua. Potong lontong.
Haluskan kacang, bawang putih, cabai, gula merah, dan garam. Tambahkan air asam.
Encerkan bumbu dengan air panas sedikit demi sedikit hingga kental seperti saus, bukan encer seperti kuah.
Tata lontong, sayur, kentang, tahu, tempe, dan telur di piring.
Siram bumbu kacang generus. Taburi bawang goreng dan kerupuk. Sajikan segera.

Tips dapur

Kentalkan bumbu sesuai selera; mulai dari sedikit air dulu.
Tiriskan sayur dengan baik agar bumbu tidak encer.
Bumbu kacang bisa dibuat lebih banyak dan disimpan di kulkas 3–4 hari.
Untuk anak, kurangi cabai dan tambah sedikit gula merah.

Sajikan bersama

kerupuk udang
emping
nasi putih (jika tanpa lontong)
sambal kacang ekstra

Cara menyimpan

Simpan komponen terpisah. Sayur dan bumbu tahan 1–2 hari di kulkas. Campur dan siram hanya saat akan dimakan agar tekstur tetap baik.

Kesalahan yang sering terjadi

Bumbu terlalu encer sehingga rasanya hambar.
Sayur direbus terlalu lama hingga hancur dan pucat.
Menaruh kerupuk terlalu awal hingga basah.