Sayur Asem

Pengantar

Sayur asem adalah kuah segar yang menyeimbangkan lauk goreng berlemak. Rasanya asam, manis, asin, dan sedikit pedas — sangat cocok untuk cuaca panas.

Isiannya fleksibel: jagung manis, kacang panjang, labu siam, melinjo, dan daun melinjo. Yang penting masukkan bahan yang lama matangnya lebih dulu.

Cicipi berkali-kali agar rasa asam–manis–asin seimbang. Itu kunci sayur asem yang enak.

Persiapan & memasak

• Persiapan15 menit
• Memasak25 menit
• Total40 menit
• Porsi5 porsi
• TingkatMudah

Peralatan yang dibutuhkan

• panci
• pisau
• talenan
• sendok sayur

Bahan-bahan

• 2 tongkol jagung manis, potong 3–4
• 10 helai kacang panjang, potong 5 cm
• 1 buah labu siam, potong
• 100 g melinjo dan daun melinjo (opsional)
• 2 buah tomat, potong
• 1,2 L air
• Bumbu:
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 cabai merah
• 1/2 sdt terasi (opsional)
• 2 sdm asam jawa, larutkan air hangat, saring
• 50 g gula merah
• 1,5 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprek

Cara membuat

1. Didihkan air bersama daun salam dan lengkuas.
2. Ulek kasar atau cincang bawang, cabai, dan terasi. Masukkan ke panci bersama air asam, gula merah, dan garam.
3. Masukkan jagung dan melinjo lebih dulu. Masak 10 menit.
4. Tambahkan labu siam dan kacang panjang. Masak hingga sayur empuk tapi tidak hancur.
5. Masukkan daun melinjo dan tomat di akhir. Masak 2–3 menit.
6. Cicipi keseimbangan asam–manis–asin. Angkat dan sajikan.

Tips dapur

Sajikan bersama

• ikan goreng
• tempe goreng
• nasi putih
• sambal terasi

Cara menyimpan

Simpan di kulkas 2 hari. Panaskan hingga mendidih. Sayur mungkin sedikit lebih lembek, tapi rasa tetap enak.

Kesalahan yang sering terjadi

• Semua sayur dimasukkan bersamaan hingga ada yang hancur.
• Terlalu banyak asam tanpa diimbangi gula.
• Merebus daun melinjo terlalu lama hingga pahit.