Sambal Terasi Matah

Pengantar

Sambal terasi matah menggabungkan kesegaran bawang iris dengan aroma terasi yang khas. Rasanya pedas, segar, dan langsung menggugah selera saat disandingkan dengan lauk goreng.

Pembuatannya cepat dan tidak perlu dimasak lama. Minyak panas yang disiramkan membuat bawang layu pas dan harum tanpa kehilangan kesegarannya.

Sesuaikan jumlah cabai dengan selera keluarga. Untuk anak-anak, kurangi rawit atau sisihkan porsi tanpa cabai.

Persiapan & memasak

• Persiapan8 menit
• Memasak2 menit
• Total10 menit
• Porsi4 porsi
• TingkatMudah

Peralatan yang dibutuhkan

• cobek atau mangkuk
• pisau
• talenan
• sendok
• wajan kecil untuk memanaskan minyak

Bahan-bahan

• 8–10 buah cabai rawit (sesuaikan pedasnya), iris
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1 sdm air jeruk limau atau jeruk nipis
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir (opsional, untuk menyeimbangkan)
• 3 sdm minyak goreng panas

Cara membuat

1. Bakar atau sangrai terasi sebentar hingga harum, lalu ulek kasar dengan garam.
2. Iris tipis bawang merah, cabai, dan daun bawang. Masukkan ke mangkuk bersama terasi.
3. Aduk rata semua bahan mentah. Cicipi; tambah garam bila kurang.
4. Panaskan minyak hingga benar-benar panas (muncul asap tipis). Siramkan perlahan ke campuran sambal.
5. Aduk cepat agar minyak merata. Tambahkan air jeruk limau, aduk lagi.
6. Sajikan segera sebagai pelengkap ayam goreng, lele, atau tahu tempe.

Tips dapur

Sajikan bersama

• ayam goreng
• lele goreng
• tahu tempe goreng
• nasi hangat

Cara menyimpan

Paling enak dimakan segera. Jika tersisa, tutup rapat dan simpan di kulkas maksimal 1 hari; rasa kesegarannya akan berkurang.

Kesalahan yang sering terjadi

• Menyiram dengan minyak dingin sehingga sambal kurang harum.
• Terlalu banyak terasi hingga rasa menjadi pahit.
• Menyimpan lama tanpa tutup hingga bawang berubah bau.