Sambal Bajak
Isi resep
Pengantar
Sambal bajak adalah sambal goreng Jawa yang awet dan serbaguna. Cocok untuk ikan, ayam, tempe, atau sekadar teman nasi hangat.
Bahan digoreng hingga layu, diulek, lalu ditumis kembali hingga minyak keluar. Itulah yang membuatnya tahan lebih lama di kulkas.
Buat dalam jumlah banyak di akhir pekan, simpan di toples kaca bersih.
Persiapan & memasak
- Persiapan10 menit
- Memasak15 menit
- Total20 menit
- Porsi8 porsi
- TingkatMudah
Peralatan yang dibutuhkan
- wajan
- cobek atau blender
- toples kaca
Bahan-bahan
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit (sesuaikan)
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah tomat
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt gula merah
- 1,5 sdt garam
- 100 ml minyak goreng
Cara membuat
- Siapkan cabai, bawang, dan tomat. Panaskan minyak di wajan.
- Goreng bahan hingga layu dan matang; jangan sampai hitam gosong.
- Angkat, ulek atau blender kasar bersama terasi, gula, dan garam.
- Tumis kembali hasil ulekan dengan sisa minyak hingga harum dan minyak keluar.
- Koreksi rasa pedas, asin, dan manis. Matikan api.
- Dinginkan, masukkan ke toples kaca bersih. Simpan di kulkas.
Tips dapur
- Simpan dalam toples kaca bersih di kulkas.
- Pastikan minyak menutupi permukaan untuk daya tahan lebih baik.
- Jangan pakai sendok basah saat mengambil sambal.
- Level pedas bisa diatur jumlah rawit.
Sajikan bersama
- ikan goreng
- ayam goreng
- tahu tempe
- nasi hangat
Cara menyimpan
Di kulkas tahan 1–2 minggu jika peralatan bersih dan minyak cukup. Selalu pakai sendok kering.
Kesalahan yang sering terjadi
- Bahan digoreng hingga gosong pahit.
- Kurang ditumis ulang hingga cepat basi.
- Toples basah atau kotor.