Tahu Gejrot
Isi resep
Pengantar
Tahu gejrot adalah camilan khas Cirebon yang murah meriah: tahu goreng disiram kuah gula merah asam pedas. Rasanya nagih dan cocok untuk teman minum teh sore.
Kuahnya harus berasa tegas — manis, asam, pedas, asin. Tahunya sebaiknya masih hangat agar kontras dengan kuah.
Bisa memakai tahu putih yang digoreng sendiri atau tahu goreng siap makan. Yang penting kuahnya dibuat pas.
Persiapan & memasak
- Persiapan10 menit
- Memasak10 menit
- Total20 menit
- Porsi2 porsi
- TingkatMudah
Peralatan yang dibutuhkan
- wajan kecil
- pisau
- mangkuk saji
- saringan asam
Bahan-bahan
- 6–8 buah tahu putih kecil, goreng hingga garing luar
- Kuah gejrot:
- 75 g gula merah, sisir
- 100 ml air
- 2 sdm air asam jawa kental
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- 5–8 cabai rawit, iris atau ulek kasar
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt terasi bakar (opsional)
Cara membuat
- Goreng tahu hingga luar garing. Potong tiap tahu menjadi 4–6 bagian, tata di mangkuk.
- Rebus air, gula merah, dan garam hingga gula benar-benar larut.
- Masukkan air asam dan terasi bila memakai. Aduk, angkat dari api.
- Campurkan iris bawang merah dan cabai ke kuah panas. Aduk rata.
- Cicipi kuah: harus manis, asam, pedas, dan asin yang tegas. Koreksi rasa bila perlu.
- Siramkan kuah ke tahu goreng selagi hangat. Sajikan segera.
Tips dapur
- Kuah sebaiknya agak kental dan sangat berasa.
- Siram saat tahu masih hangat agar lebih nikmat.
- Boleh tambah irisan daun bawang untuk kesegaran.
- Untuk kurang pedas, buang biji cabai atau kurangi rawit.
Sajikan bersama
- teh manis hangat
- nasi (sebagai lauk ringan)
- kerupuk
Cara menyimpan
Kuah bisa disimpan di kulkas 3 hari. Tahu goreng disimpan terpisah. Siram hanya saat mau makan agar tahu tidak lembek.
Kesalahan yang sering terjadi
- Kuah terlalu encer dan hambar.
- Menyiram terlalu lama sebelum disajikan hingga tahu basah.
- Gula tidak larut sempurna hingga berpasir.