Pallubasa

Pengantar

Pallubasa mirip saudara coto, tapi khas dengan kelapa parut yang disangrai lalu diulek hingga memberi kuah gurih kental.

Aroma kelapa sangrai harus benar-benar keluar sebelum dicampur. Itu yang membedakan pallubasa dari sup biasa.

Pakai daging atau campuran jeroan sesuai selera keluarga.

Persiapan & memasak

• Persiapan30 menit
• Memasak1 jam 30 menit
• Total2 jam
• Porsi5 porsi
• TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

• panci
• wajan sangrai
• cobek
• pisau

Bahan-bahan

• 800 g daging sapi / campuran jeroan, potong
• 150 g kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan harum, ulek
• Bumbu: 8 bawang merah, 5 bawang putih, 3 cm kunyit, 2 cm jahe, 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt jinten, garam
• Serai, daun salam
• 1,5 L kaldu daging

Cara membuat

1. Rebus daging hingga empuk. Sisihkan daging dan kaldunya.
2. Sangrai kelapa parut api kecil hingga harum kecokelatan. Ulek kasar.
3. Haluskan bumbu, tumis hingga harum bersama serai dan daun salam.
4. Masukkan tumisan dan kelapa sangrai ke kaldu. Aduk rata.
5. Masukkan daging, bumbui garam. Masak hingga kuah gurih mengental.
6. Sajikan panas dengan bawang goreng dan jeruk nipis.

Tips dapur

Sajikan bersama

• ketupat
• nasi
• sambal
• jeruk nipis

Cara menyimpan

Simpan di kulkas 2–3 hari. Panaskan api kecil sambil diaduk karena kelapa mudah mengendap.

Kesalahan yang sering terjadi

• Kelapa kurang sangrai hingga kurang wangi.
• Kelapa gosong hingga pahit.
• Kuah terlalu encer.