Pengantar

Batagor (bakso tahu goreng) adalah versi goreng dari keluarga siomay Bandung. Bagian luarnya garing, dalamnya lembut, disiram bumbu kacang yang sama nikmatnya.

Pakai adonan mirip siomay, isi ke tahu atau bungkus kulit pangsit, lalu goreng hingga keemasan.

Minyak harus cukup panas agar tidak berminyak. Sajikan segera selagi renyah.

Persiapan & memasak

Persiapan25 menit
Memasak25 menit
Total50 menit
Porsi4 porsi
TingkatMenengah

Peralatan yang dibutuhkan

wajan penggorengan
mangkuk adonan
saringan minyak
sumpit

Bahan-bahan

Adonan siomay (ikan tenggiri + tapioka + bumbu) secukupnya untuk 4 porsi
4–6 buah tahu untuk diisi
10 lembar kulit pangsit
Minyak goreng secukupnya
Bumbu kacang, kecap, limau

Cara membuat

Siapkan adonan seperti siomay dari ikan, tapioka, dan bumbu hingga kenyal.
Isi tahu dengan adonan; bungkus sebagian adonan dengan kulit pangsit.
Panaskan minyak hingga benar-benar panas (uji dengan sepotong kecil adonan).
Goreng batagor api sedang hingga garing dan keemasan merata. Jangan terlalu penuh di wajan.
Tiriskan minyak dengan baik di saringan.
Sajikan segera dengan bumbu kacang, kecap manis, dan perasan limau.

Tips dapur

Minyak harus cukup panas agar tidak berminyak.
Jangan terlalu banyak mengisi tahu agar tidak pecah saat digoreng.
Goreng dalam batch agar suhu minyak stabil.
Lebih enak dimakan segera.

Sajikan bersama

bumbu kacang
es campur
teh manis

Cara menyimpan

Paling enak fresh. Sisa bisa dipanaskan di air fryer. Simpan di kulkas 1 hari; bumbu terpisah.

Kesalahan yang sering terjadi

Minyak kurang panas hingga menyerap minyak.
Api terlalu besar hingga luar gosong dalam mentah.
Menyiram bumbu terlalu awal hingga tidak garing.