Ayam Bakar Taliwang
Isi resep
Pengantar
Ayam bakar Taliwang dari Lombok terkenal pedas menggigit dengan bumbu cabai dan terasi. Cocok untuk pecinta pedas; untuk keluarga, cabai bisa dikurangi tanpa menghilangkan karakter.
Pakai ayam muda agar lebih empuk. Bumbu ditumis dulu, lalu dilumurkan dan dibakar sambil dioles berkali-kali.
Jika tidak ada arang, oven atau teflon grill tetap menghasilkan rasa yang memuaskan.
Persiapan & memasak
- Persiapan25 menit
- Memasak35 menit
- Total60 menit
- Porsi4 porsi
- TingkatMenengah
Peralatan yang dibutuhkan
- blender
- wajan
- panggangan atau oven
- kuas oles
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam muda (sekitar 800 g–1 kg), belah atau potong
- Bumbu Taliwang:
- 10 cabai merah besar
- 10 cabai rawit (sesuaikan)
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah tomat
- 1 sdt terasi bakar
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt gula merah
- 1 sdm air jeruk nipis
- 3 sdm minyak
Cara membuat
- Bersihkan ayam, lumuri jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan 10 menit agar amis berkurang.
- Haluskan bumbu Taliwang, tumis hingga harum, matang, dan minyak keluar. Koreksi rasa pedas-asin-manis.
- Lumuri ayam dengan sebagian bumbu. Diamkan minimal 30 menit agar meresap.
- Panaskan panggangan api sedang. Bakar ayam sambil dibolak-balik.
- Oles sisa bumbu berkali-kali hingga ayam matang, mengilap, dan sedikit berchar.
- Angkat. Sajikan dengan plecing kangkung atau lalapan dan nasi hangat.
Tips dapur
- Ayam muda lebih empuk untuk dibakar.
- Oles bumbu berkali-kali agar menempel tebal.
- Kurangi rawit untuk versi keluarga.
- Tutup sebagian saat memanggang agar matang merata.
Sajikan bersama
- nasi putih
- plecing kangkung
- sambal tambahan
- air es
Cara menyimpan
Tahan 2 hari di kulkas. Panaskan di oven atau air fryer. Boleh oles sisa bumbu saat memanaskan.
Kesalahan yang sering terjadi
- Api terlalu besar hingga gosong luar mentah dalam.
- Bumbu tidak ditumis hingga bau mentah dan amis.
- Ayam tua tanpa direndam lama hingga liat.